Mnogi od nas usvojili su svojevrsne mamine ili bakine tajne kad je kuhanje u pitanju. Neki su možda to znanje upotpunili savetima profesionalaca, a neki jednostavno eksperimentišu po svom pa usput shvate što i kako treba. Bez obzira na to koliko svako od nas zna, uvek ima još puno toga što možemo naučiti, uključujući i neke osnove.
Imajući sve to na umu, evo nekih najčešćih kuhinjskih grešaka i saveta kako ih popraviti.
Mrcvarenje pire krompira
Iako zvuči jednostavno pripremiti pire krompir, postoje pravila kojih se dobro pridržavati. Dakle, kuvajte krompir dok ne omekša, a ne dok se ne raspadne. Ocedite ga dobro i okanite se električnog miksera. Koristite ručnu gnječilicu za krompir. O tome kakav će biti pire krompir zavisi dosta i o vrsti krompira. Crveni krompir nakon kuvanja ima voštanu teksturu, ne raskuvava se, zadržava oblik i to ga čini odličnim za krompir salate, ali za pire nije dobar jer ga je potrebno previše gnječiti i pomalo je ljepljiv. Ruset ili Courage vrste krumpira najbolje su za glatki i fini pire.
‘Ubijanje’ svežeg bilja
Ako sveže bilje držite u plastičnoj kesi u frižideru, verovatno će kroz nekoliko dana sveže bilje postati ljigavo i smeđe. Postoji bolji način da ga očuvate. Izvadite bilje iz vrećice, malo mu odrežite završetke i zatim ga potopite u u posudu sa vodom kao što biste učinili sa buketom svežeg cveća. Celer i peršun možete držati i u kesicama u frižideru, ali mentu, tamijan, ruzmarin i slično bilje, bolje je držati u ‘vazi’ na sobnoj temperaturi.
Rashlađivanje namirnica kojima to nije potrebno
Možda nam zdrav razum govori da je dobro da sve držimo u frižideru, ali nije tako. Krompir i paradajz, na primer, izgube teksturu i ukus ako ih držimo u frižideru.
Uništavanje testenine
Mnogi testeninu kuvaju u malom posuđu i sa nedovoljno vode, ali to nije dobro. Testeninu je bolje kuvati u većem posuđu i u većoj količini vode. Prvo pustite da voda proključa, a zatim dodajte testeninu.
Ispiranje rezanaca
Vaša testenina želi na sebi nositi sos poput lepe jakne. Kad isperete testeninu nakon kuvanja, ispirate skrob na koji bi se sos bolje zalepio. Rezultat je klizava testenina za koju se sos neće zalepiti.
Pogrešno tretiranje belanaca
Tučeni sneg od belanaca kolačima i nabujcima osigurava prozračnu strukturu, ali pod jednim uslovom – da je dobro napravljen. Tučeni sneg od belanaca treba biti ‘pufast’, kremast i sjajan. Pobrinite se i da na njemu ne ostane ni trunčica žumanca prilikom odvajanja. Neka belanca nakon odvajanja odstoje neko vreme. Za izradu koristite čistu i suvu posudu i nastavke električnog miksera. Neka mikser bude na najvećoj brzini dok šlag od belanaca ne postane krut. Nemojte preterati sa miksanjem jer bi smesa mogla postati zrnasta.
Hrana treba da ‘odmoriti’
Nakon što izvadite iz rerne meso ili pečena jela, hrana treba odstajati nekoliko minuta pre posluživanja. Kad je meso u pitanju to sprečava sokove da iscure i meso je sočnije, a kod jela kao što su složenci i lazanje to pomaže da se tekučnost apsorbira.
Pretrpan tiganj
Prilikom pripreme jela u tiganjima mnogi se trude da popune ga namirnicama što je više moguće. Kad se hrana kuva to oslobađa vodu, koja se pretvara u paru, ali para se ne može osloboditi ako je tiganj pretrpan. Ako pripremate nešto što bi trebalo biti hrskavo, a ne premekano, nemojte pretrpati tiganj.
Previše omekšan maslac
Zar niste dobro pročitali recept? Maslac treba omekšati na sobnoj temperaturi. Ali vama se žuri i sve je spremno, a maslac je tvrd jer ste ga tek izvadili iz frižidera pa ga stavljate u mikrotalasnu, zar ne? I onda se čudite zašto vam kolačići imaju čudnu teksturu. Maslac mora biti mekan, ali ne premekan. Pustite ga da smekša na sobnoj temperaturi onoliko koliko je potrebno da ga možete upotrebiti.
Mrcvarenje testa
Za pripremu hleba testo mora biti žilavije i potrebno ga je dobro umesiti. Međutim, za kolače i kolačiće testo se tretira drugačije. Mrcvarenjem testa postiže se veća žilavost testa, a to za kolače nije dobro. Ako pripremate testo za kolače i kolačiće, umesite ga lagano i nežno.
Nepoznavanje vaše rerne
Vaša rerna želi biti shvaćena. Jeste li imali dovoljno vremena da se upoznate? Možda vam zvuči smešno, ali svaka rerna radi drugačije i mnoge rerne na nekim mestima jače peku. To možete lako testirati. Narežite hleb na kriške, poslažite ih na rešetke za pečenje i vrlo brzo će vam biti jasno koja su to mesta.
Pogrešno kuvanje vode
Sigurno ste čuli da je neko za nekoga rekao da ni vodu ne zna zakuvati. To biste mogli biti i vi. Krčkanje i kuvanje se razlikuje i uveliko utiče na ono što kuvate. Kod krčkanja mehurići se na površini pojavljuju svakih nekoliko sekundi. Kod kuvanja voda bi trebalo da ključa i ima puno mehurića. Ako pripremate meso ili ribu stavite namirnice u hladnu vodu i dovedite ih do krčkanja. Ako kuvate povrće ili testeninu, ubacite ih u vodu koja je 
prokuvala.
izvor:magazin.hr